开栏语：这不是一副完整的麻将，却有了七张最具代表性的“牌”——东南西北中发白。东，是城东食尚之地；南，是城南食事之说；西，是城西精品之味；北，是城北新贵之店；中，要中看又中吃的食店；发，要发现一家新店；白，则要白得些实惠。这副“麻将”，每期一个主题，每期七家食店，是推荐，是资讯，是话题，是享乐，是选择。

　　小草绿了，花儿开了，棉衣脱了，春天真的来了。4月，是北京将“春暖花开”四个字表现得淋漓尽致的时间，在我们的身体享受阳光、我们的眼睛享受绿色的同时，别忘了让我们的味蕾也一起享受春天。

春天里的美味牛肉

　　刘家香 佳肴中的丝丝春意

　　入春，一定少不了品几道清新的淮扬菜。发源于杭州的刘家香，经过融合改良之后，淮扬菜的味道更加适合京城食客的胃口。鸡汤煮干丝，又称“大煮干丝”。它的刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里。这道菜以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，吃起来爽口开胃，异常珍美。其他特色菜，酱椒鱼头皇、辽参蟹籽烧豆腐、芥兰排骨汤，也是道道春意盎然。

　　地址：中关村南大街18号

　　晋风庄园 野菜山蘑试春盘

　　晋风庄园的门脸不大，走进去才发现很像山西的乔家大院，典型的大红灯笼高高挂。往里走，又是一个院子，里面支着十二口大锅，炖着山西风味的羊蝎子、老醋焖活鱼……站在每口大锅前，香味扑鼻，恨不得每样菜都来一盘，但千万要忍住啊，因为这里的菜量很大，一盆够四五个人吃。

　　春天的野菜或蘑菇质地清新，五台山的苔蘑让其他菌菜失去了芳香，看来产自佛家圣地的苔蘑也具有了灵气。在别处很难见到的大铁锅炖菜是这里的一大特色，牛排煮饼是锅台菜，锅台菜最特别的当然是那口大铁锅了，加工好的原料端上桌，边煮边吃，热乎乎的。牛排肉质鲜嫩，非常好嚼，汤的味道非常香浓，可以涮菜，吃的时候不需蘸任何调料也很香！烩菜是明显带有山西地方特色的菜肴。所谓烩菜，就是往锅里放入各种原料一起煮，里面的粉条，是从山西运过来的。这粉条晶莹剔透，韧性十足。还有豆腐、肉丸、白菜等等。里面放了少许的酱油，味道很鲜美。进入后院，有五间带厨房的包间，除了可以接待客人之外，亦可做饭，就像一户人家。热情的厨娘不仅有一手好厨艺，还有一副好嗓子，如果客人要求，他们还可以唱上一段民间小曲，为食客助兴。

　　宴华园

　　这里是为数不多的在装修上对声学重视的餐馆，在里边遇到大声喧哗的不会有太大的影响，天花板做了声学处理，全部采用穿孔板。除此之外，各种装修的细节，都可以看出经营者的用心。宴华园是以杭帮菜为主打，与春季最妥帖的菜品就是江南菜，烟花三月下扬州，一路吃过去，就已经是一种幸福人生。最赞叹的一道菜是小米炖海参，小米粥里“盘踞”着一只辽参，米粥是用高汤熬制，小米的软糯与海参的软糯相得益彰，赞叹厨师的心思。酱鸭也是这里的特色凉菜，吃过许多地方的酱鸭，个人感觉这里最好，味道酱香浓郁，肉质紧密，所用的乃是南方的湖鸭，北京的填鸭不可能做出如此味道。这里也有中西合璧的菜品，比如一道酱汁牛小排，就有些中西合璧，形式是西餐的，需要用刀叉，味道却是中式的，小排上有筋道的肉筋和软骨，最适宜细细咀嚼。也很赞叹这里的摆盘，与一般中餐馆不同，一般中餐都是用鲜花点缀盘子，在这里则是用各种新鲜的蔬菜，如果一道鲜红的菜品，就搭配上一个硕大的黄色彩椒，顿时就令人有耳目一新的感觉。如此搭配下来，不但提升了菜品的品位，也使菜品有了更多的观赏价值。

　　地址：西城展览馆路中俊酒店一层

　　一尊皇牛 入春的一锅滑爽鲜嫩

　　百度了一下（baidu.com）拥有“中国火锅十大名牌”之一称号的一尊皇牛北京第一家分店在万达广场店正式开业。一尊皇牛北京店精雕细镂的装修与装饰，初显皇家贵族之风范。其选料考究，加工精细，注重调味，更讲究营养结构的合理搭配，娴熟的操作技巧，使其造型美观、别致。观之色彩红白相间、错落有致，食之鲜嫩馨香，回味无穷。一尊皇牛采用极度育肥的中国良种牛，严格按照伊斯兰教方式屠宰加工，特别是在后期经过排酸先进的后成熟技术处理，使牛肉具有了“高蛋白、高能量、高营养、低糖、低胆固醇、低脂肪”等特点。极大地改善了肉的品质和口感，肥而不腻、瘦而不柴、滑爽鲜嫩、颜色柔和、花纹美观、久涮不老，极利于人体的吸收。

　　地址：北京市朝阳区建国路93号，万达广场19号楼

鲜味十足的蟹爪

　　典时尚 周年店庆捞出春天食惠

　　到过“典时尚豆捞坊”的客人都知道，这里的丸、滑绝对不含淀粉和任何添加剂，是纯粹海鲜和鲜肉原料的化身，完全依赖手工上千次的捶打，丸球弹性十足、滑类口感爽脆，充分体现了澳门“豆捞”的专业上乘功夫。一定不要忘了尝尝这里的“极品肥牛”，要知道，每500公斤的牛肉里，只能挑出35公斤此种品质的牛肉。此肉久涮不老，肉质密实，瘦肉与脂肪完全相互渗透到了一起，入口香气四溢，鲜嫩无比。

　　白得实惠：4月11日至4月15日，“典时尚豆捞坊”周年店庆，凡到店消费的客人用餐即得20元代金券；免费供应无限量享用的六种开胃小菜；餐后赠送秘制香滑紫米粥、水果盘，还有神秘礼品奉送。

　　地址：海淀区万寿路西街甲11号院7号楼(西翠路店)，西城区月坛南街30号万方西单商场2楼(月坛店)

　　食店新张

　　雅玛 盛开在“鸟巢”旁的春之花

　　雅玛花式铁板烧综合各派铁板烧之长，将传统日式铁板烧创新为花式铁板烧。餐厅将法式大餐的厨房搬到铁板上,从切、配、盛盘、装饰及一切法式烹饪技艺,都展现在您的面前，把法式烹饪技术与中国传统艺术融合在一起，上菜程序也是法式大餐的格调,开胃酒、开胃菜、汤、主菜、甜点、水果等。 这里两道拿手的法式大餐主菜不可不尝,一是“法式煎鹅肝”，有别于小锅小灶,由于是在大型高温铁板上煎,热的速度快,外焦里嫩,格外透着香,厨师秘制浓香汁煎入味,更加鲜嫩可口；另一款“法式铁板焗龙虾”,整只活蹦乱跳的龙虾在厨师铁铲的挥舞下,好似栩栩如生的“生龙”,外形红艳、肉质嫩滑、味道香喷喷，这就是铁板烧的魅力。

　　地址:朝阳区安慧里四区15号楼五矿大厦

　　地址：通州梨园城铁站向前300米路左

　　宴铭园 从淮扬到川蜀春味浓

　　宴铭园是一家不俗的餐厅，无论是装修还是菜品。整个餐厅的格调是沉稳的暗红色，令人感觉很舒畅，装饰上没有太多的零碎，简洁大方。这里的菜品也是融合一路，各地的风味都有，从杭州菜的雅致到四川菜的浓郁，所有的菜都很妥帖地进行了改良，做出来都已经是宴铭园自己独特的味道了。这里的老板是杭州人，所以这里菜品的底蕴很江南，有毛边纸的轻柔质感。首先要从凉菜开始，海南东山羊肉不可不尝，虽是浅浅的一盘，每一口吃下去都是回味悠长。这种羊肉肉质滑美，没有了羊肉的腥膻，蘸着小料吃，就是简单直接的美食。还是要推荐这里的千岛湖鱼头，做法算是常规，口味清淡，鱼头硕大。这种菜是最重原料的，事实上，北京很多餐厅打着千岛湖的有机鱼头的招牌，所用的鱼都是普通的鱼。这里的鱼头只消吃一口，便可以断定的确是千岛湖的鱼头：细嫩、无土腥、回味发甜。在宴铭园，也有很多菜品是中西结合，比如一道咖喱蟹，和很多泰国餐厅不同，这里的用的咖喱来自新加坡，味道和口感更加清淡一些；比如一道煎牛排，也摒弃了西餐中常见的味道，使用了中式的酱料，吃起来另有一番景象。还要特别推荐一款健康饮料，名为“五青汁”，是“五青”，并非无情，用了青苹果、黄瓜、绿柿子椒、芹菜、苦瓜五种绿色食品制成的，细细品味，有苦辣酸甜的混合感，味道有一些别样的风采，的确是很健康的饮料。

　　地址：清华大学东门紫光大厦一层

　　黄花梨 餐桌上春天的故事

　　在生态园中就餐，就如同春天去郊游野餐一样，可以与自然亲密接触。黄花梨生态园融生态餐饮区、温泉休闲区、垂钓区、林木采摘区于一体，以中国园林为灵感，以水为主线，因势利导，奇巧地将山、石、木、竹、花，厅、台、楼、阁、榭、堂等元素结合在一起，形成疏朗自然、相映成趣的闭合式水院。漫步其间，林郁径曲，花影移墙，峰峦当窗，或动或静、可游可赏……生态园推出了选料严格、精心烹制的粤潮菜、澳门豆捞、湘菜、巴蜀菜、私房菜、家常菜。浓汤鮰鱼，选了长江三鲜之一鮰鱼，活鲜宰杀，精工分割，柔嫩弹牙，汤鲜味美。风味乔面包，用优质的乔麦面和数种粗粮杂面混合制成，具有低脂肪和各种人体所需微量元素，有降三脂的功效。小粽子烧牛肉，都是最常见的原料，却因厨师的奇思妙想把平凡演绎成色香味俱全的农家菜典范。

　　山有山珍，水富水鲜，神秀之赐，尽萃于此。无论是充满神秘感的官府私房菜，还是质朴地道的乡野小菜，都是袭人眼口，诱人垂爱。

　　地址：门头沟区永定镇石龙南路11号